ทุกวันนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าวิปครีมมีความสำคัญอย่างมากในการทำขนมหวาน เพราะไม่เพียงแต่จะทำให้ขนมของเรามีน่าตาน่าทานแล้ว ยังช่วยให้รสชาติของขนมอร่อยขึ้นอีกด้วย ซึ่งปัจจุบันมีวิปครีมสำเร็จรูปมากมายให้ได้เลือกใช้ในการนำมาทำขนม มีทั้ง วิปครีมสด และ
วิปครีมผง ซึ่งข้อดีของวิปครีมสด คือเวลาที่ถูกตีจนฟูจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนมากกว่า ส่วนวิปครีมผง มีข้อดี คือ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าวิปครีมสด และไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น ซึ่งวิปครีมที่วางขายส่วนใหญ่จะมีรสชาติให้เลือก 2 รส คือรสจืด และรสหวาน ซึ่งถ้ามีวิปครีมสำเร็จรูปแล้วขั้นตอนต่อไปก็ง่ายนิดเดียวเพียงใช้อุปกรณ์ และส่วนผสมไม่กี่อย่างก็สามารถตีวิปครีมได้แล้ว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นในการตีวิปครีมสด กับ
วิปครีมผงอาจมีขั้นตอนแตกต่างกันไปดังนี้
ขั้นตอนการตี
วิปครีมผง 1. เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์
- หาซื้อผงวิปครีมจากร้านค้า ตรวจสอบบนบรรจุภัณฑ์สำหรับอัตราส่วนที่แนะนำในการผสมกับน้ำหรือนม
- ใช้น้ำหรือนมที่แช่เย็นสำหรับการผสม น้ำหรือนมที่เย็นจะช่วยให้ตีวิปครีมได้ดีขึ้น
2. การผสมวัตถุดิบ
- ตามอัตราส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (โดยทั่วไปอาจเป็นผงวิปครีม 1 ส่วนต่อน้ำหรือนม 4 ส่วน) เทผงวิปครีมลงในชามตี
- เพิ่มน้ำหรือนมเย็นลงไปและใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไฟฟ้าผสมให้เข้ากันเบื้องต้นก่อนตีจริง
3. การตีวิปครีม
- ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีที่ความเร็วปานกลางถึงสูง ตีผสมจนวิปครีมเริ่มจับตัวและเป็นฟอง
- ตีต่อไปจนกว่าวิปครีมจะมีความหนาแน่นและรูปทรงตามที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
4. ตรวจสอบความแน่นของวิปครีม
- ตรวจสอบความเข้มข้นของวิปครีม ควรมีลักษณะเนียนและหนา สามารถตั้งยอดได้เมื่อยกตะกร้อขึ้น
5. การใช้งานหรือเก็บรักษา
- ใช้วิปครีมทันทีหลังจากตีเสร็จสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ถ้ามีเหลือ สามารถเก็บวิปครีมในตู้เย็นได้ภายในเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนการตีวิปครีมสด
1. เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์
- ใช้วิปครีมที่มีไขมันไม่ต่ำกว่า 35% เพื่อให้ง่ายต่อการตีให้ขึ้นฟู
- แช่วิปครีมในตู้เย็นจนเย็นสนิทก่อนใช้ วิปครีมเย็นจะตีขึ้นฟูได้ดีกว่า
- เย็นภาชนะและเครื่องมือที่ใช้ในการตี (เช่น ชามและเครื่องตีไฟฟ้า) โดยใส่ในตู้เย็นหรือแช่ในน้ำแข็งก่อนใช้
2. การตีวิปครีมสด
- ใส่วิปครีมลงในชามที่เย็นจัด สามารถเติมน้ำตาลไอซิ่งหรือวานิลลาตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้วิปครีมกระเด็น
- ตีจนวิปครีมเริ่มจับตัวเป็นฟองและเริ่มขึ้นฟู เมื่อเริ่มมีลักษณะเป็นยอด ตีต่อไปจนถึงขั้นที่ต้องการ
3. ตรวจสอบการขึ้นฟูของเนื้อวิปครีม
- เนื้อวิปครีมที่ดีจะต้องตั้งยอดได้
4. การใช้งาน และเก็บรักษา
- ควรใช้วิปครีมทันทีหลังจากตีเสร็จ เพราะจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- หากต้องการเก็บวิปครีมไว้ใช้ภายหลัง ควรเก็บในตู้เย็นและควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง หากเก็บไว้นานกว่านี้อาจจะเกิดการแยกตัวได้
ทั้งนี้การตี
วิปครีมผง และวิปครีมสดต้องจับจังหวะให้ดี เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนานุ่มและหวานมันตามที่ต้องการ ใช้ความระมัดระวังไม่ให้ตีนานเกินไปจนเป็นเนย การปฏิบัติตามขั้นตอนที่ระมัดระวังและใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้วิปครีมที่มีคุณภาพในการนำไปใช้งาน
ผู้เขียน
หัวข้อ: ขั้นตอนการตีวิปครีมผง และวิปครีมสด ให้นุ่ม ฟู น่าทาน (อ่าน 12 ครั้ง)