กินเปลือกด้วย: เหตุผลว่าทำไมคุณอาจจะทิ้งส่วนที่ดีที่สุดของผลไม้ไป
คงจะแปลกน่าดูถ้าเราทิ้งกล้วยส่วนที่กินได้ไปตั้งหนึ่งในสามทุกครั้งที่กินกล้วย แต่ก็เป็นสิ่งที่เราส่วนใหญ่ทำกันเมื่อเราทิ้งเปลือก ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักรวมของกล้วยทั้งลูก
เปลือกกล้วยก็เหมือนกับเปลือกผักผลไม้หลายชนิด ที่ไม่เพียงแต่กินได้ แต่ยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์อีกด้วย สำหรับส้ม เปลือกคิดเป็นประมาณ 20% ของผล ในปี 2018 มีเปลือกส้มเกิดขึ้นประมาณ 15.1 ล้านตัน (เยอะขนาดเท่ากับวาฬสีน้ำเงินเกือบ 80,000 ตัว หรือต้นเรดวูดขนาดยักษ์ 2,500 ต้นเลยทีเดียว) สำหรับกีวี เปลือกคิดเป็นระหว่าง 9-13% ของผล ส่วนทับทิมก็มีเปลือกเกือบเท่ากับจำนวนเมล็ด
ทั่วโลก มีอาหารประมาณหนึ่งในสามที่สูญหายหรือถูกทิ้ง ซึ่งคิดเป็น 1.3 พันล้านตันต่อปี การสูญเสียอาหารและขยะอาหารก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก 8% ของโลก (มากกว่าการปล่อยก๊าซจากเครื่องบินถึงสามเท่า) สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในหลุมฝังกลบยังปล่อยก๊าซมีเทนจำนวนมาก ซึ่งเป็นก๊าซที่รุนแรงกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ถึง 80 เท่าในช่วงเวลา 20 ปี การทำปุ๋ยหมักจากเศษอาหารแทนที่จะส่งไปฝังกลบสามารถช่วยลดปริมาณก๊าซมีเทนที่ปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศได้ แต่ของที่เราคิดว่าเป็นขยะส่วนใหญ่จริงๆ แล้วกินได้อย่างสบาย
ในวงการอาหาร มีความสนใจเพิ่มมากขึ้นในการใช้ประโยชน์จากทั้งสารอาหารและพลังงานในเปลือกที่ปกติจะถูกทิ้งไปให้ดีขึ้น แต่ก็มีวิธีที่เราสามารถทำได้เองที่บ้านเช่นกัน
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้เปลือกคือสูตรอาหารที่ใช้ทุกส่วนของผลไม้ ไม่ใช่แค่เนื้อ เช่น ขนมปังกล้วยและเปลือกสำหรับอาหารเช้า นี่คืออีกห้าตัวเลือกสำหรับการทำอาหารด้วยเศษอาหารเหลือทิ้งที่มักจะถูกทิ้งไป
หลังจากวันหยุดคริสต์มาส ฉันเหลือส้มกองโต เลยคิดว่าจะลองทำแยมส้มเป็นครั้งแรก แยมส้มเป็นของประจำบ้านฉันเลย ฉันเริ่มต้นวันใหม่ด้วยชาอังกฤษเข้มๆ กับขนมปังปิ้งทาเนยและแยมส้มเสมอ ฉันเจอสูตรใน BBC Good Food สำหรับ "แยมส้มแบบอังกฤษคลาสสิกที่ดังมาจากแพดดิงตัน แบร์" ซึ่งฟังดูดีและง่าย มีส่วนผสมแค่สามอย่าง: ส้มเซบียา (1.3 กก./2.9 ปอนด์), น้ำมะนาวสองลูก และน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่น่าตกใจ (2.3 กก./5.1 ปอนด์)
ฉันรู้ตัวอย่างรวดเร็วว่าการทำแยมส้มไม่ได้ง่ายหรือเร็วอย่างที่คิด ฉันใช้เวลาเกือบสามชั่วโมงในการทำสองขวด และมีหลายขั้นตอนพอสมควร รวมถึงการเคี่ยวส้มเป็นเวลาสองชั่วโมง การกรองเนื้อส้มผ่านกระชอนลงในน้ำ เพื่อให้มันปล่อยเพกติน (แป้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้แยมส้มเซ็ตตัว) จากนั้นฉันก็ใส่น้ำตาลและเปลือกส้มที่หั่นแล้วลงไป แล้วต้มส่วนผสมส้มเป็นเวลา 20 นาที
เห็นได้ชัดว่าเวลานี้ไม่นานพอ เพราะถึงแม้ว่าแยมส้มของฉันจะดูดีและรสชาติดี (ไม่หวานหรือขมเกินไป) มันก็ยังเหลวมาก ซึ่งไม่เหมาะกับการทาขนมปังปิ้ง แต่ฉันก็ได้ค้นพบเมนูอาหารเช้าใหม่ที่อร่อย: แยมส้มกับกรีกโยเกิร์ต
ฉันยังมีส้มเหลืออยู่อีกสองสามลูก เลยตัดสินใจทำเปลือกส้มเชื่อมด้วย โดยการหั่นเปลือกแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง และล้างเปลือกด้วยน้ำเย็นทุกครั้งเพื่อกำจัดรสขม ก่อนที่จะนำไปผสมกับน้ำตาลและน้ำ เปลือกส้มเชื่อมอร่อยมาก เป็นของว่างหวานที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ฉันยังมีน้ำเชื่อมส้มรสชาติดีเหลืออยู่ ซึ่งฉันนำมาใช้เป็นน้ำหวานในเครื่องดื่ม
ฉันดีใจที่สามารถเปลี่ยนส้มทั้งชามของฉันให้กลายเป็นอาหารอร่อยสี่อย่าง: แยมส้ม เปลือกส้มเชื่อม น้ำส้มหนึ่งแก้ว และน้ำเชื่อมส้ม แถมห้องครัวของฉันยังมีกลิ่นหอมสุดยอดไปด้วยกลิ่นส้มที่น่าหลงใหลอีกด้วยเปลือกสับปะรด - ลูซี่ เชอร์ริฟฟ์
การกินสับปะรดแต่ละครั้งรู้สึกเหมือนทิ้งของเปล่าๆ เยอะมาก ดูเหมือนว่าจะมีส่วนที่เป็นของเหลือจากแกน เปลือก และส่วนยอด มากกว่าส่วนที่เป็นเนื้อผลไม้จริงๆ เสียอีก คราวนี้ฉันเลยลองเอาเปลือกเหล่านั้นมาใช้ประโยชน์
เตปาเช่เป็นเครื่องดื่มหมักแบบเม็กซิกันโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนสเปน ไม่เพียงแต่ใช้ของเหลือทิ้งทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของโปรไบโอติกอีกด้วย เป็นสูตรที่สนุกและทำง่าย แต่ต้องระวังถ้าคุณหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ เพราะกระบวนการหมักทำให้มีแอลกอฮอล์อยู่บ้าง (แม้ว่าโดยปกติจะน้อยกว่า 1% ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมัก ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น)
ฉันใช้ขวดโหลขนาดหนึ่งแกลลอน (3.8 ลิตร) ยางรัดขนาดใหญ่ และผ้าขาวบางหรือผ้าชีสที่ใหญ่พอจะคลุมปากขวดได้
ขั้นแรก ฉันล้าง ปอกเปลือก และคว้านแกนสับปะรดหนึ่งลูก (ผลไม้ออร์แกนิกช่วยลดความเสี่ยงของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างบนผิว)
จากนั้น ฉันผสมน้ำกับน้ำตาลทรายแดงหรือปีลอนซิโย (น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีแบบดั้งเดิมจากเม็กซิโก) ในกระทะ แล้วค่อยๆ อุ่นจนน้ำตาลละลาย ต่อไป ฉันปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่แกนและเปลือกสับปะรดลงในขวดโหล แล้วเทส่วนผสมน้ำตาลและน้ำลงไปขณะที่ยังอุ่นอยู่
จากนั้นคุณก็คลุมด้วยผ้าขาวบาง ผ้าชีส ผ้าเช็ดจาน หรือกระดาษครัว โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องการอะไรสักอย่างเพื่อกันแมลงวัน แต่ให้อากาศถ่ายเทได้
ต่อไป ฉันปล่อยให้ส่วนผสมหมัก ฉันได้รับการแนะนำให้เก็บเตปาเช่ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 21-25 องศาเซลเซียส (70-78 องศาฟาเรนไฮต์) และคอยตรวจสอบ – หลังจาก 24-36 ชั่วโมง คุณควรจะเห็นฟองสีขาวบนยอด ซึ่งหมายความว่ามันกำลังหมัก ยิ่งคุณปล่อยไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น เมื่อพร้อมแล้ว ฉันก็กรองของเหลวและนำไปแช่เย็นเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น
แปลภาษาไทยจาก
https://www.bbc.com/future/article/20250124-eat-the-peel-why-you-might-be-throwing-away-the-best-bit-of-your-fruit
ผู้เขียน
หัวข้อ: กินเปลือกด้วย: เหตุผลว่าทำไมคุณอาจจะทิ้งส่วนที่ดีที่สุดของผลไม้ไป (อ่าน 22 ครั้ง)